ブフ・ブルギニオン
「ブフ・ブルギニオン」とはブルゴーニュ風の牛肉料理という意味。
だからブルゴーニュワインとの相性、バッチリです。
煮込むほどにお肉が柔らかくなり、ホロホロに。
たくさん作っておいて、翌日や翌々日にハヤシライスにしてもGOODですよ♪
[材料]
玉ネギ 2コ
セロリ 1本
ニンジン 1本
牛肉(シチュー用) 1kg
安赤ワイン 1本
クローブ 5本
ベイリーフ 2枚
フォンドボー 大さじ2
塩 小さじ1
[作り方]
1. 野菜をすべて5~8mm角に切り、深鍋でよく炒めたら、いったん取り出す。
2. 先ほどの深鍋で、軽く塩コショーした牛肉の表面を焼く。
3. 鍋に1の野菜を戻し、赤ワインを1本入れて、沸騰させる。
4. 灰汁をよくとったら、クローブ、ベイリーフ、フォンドボーを入れて良く煮込む。
5. 2時間くらい煮込んだところで野菜だけ取り出し、フードプロセッサにかけペースト状にして鍋に戻す。
6.塩で味付けしてさらに2時間くらい煮込む。
ちなみに、ブルゴーニュワインの当たり年は2008年と2010年だと、エノテカのソムリエさんが教えてくれました。ブルゴーニュらしい酸味と深みのバランスがいいそうです。
だからブルゴーニュワインとの相性、バッチリです。
煮込むほどにお肉が柔らかくなり、ホロホロに。
たくさん作っておいて、翌日や翌々日にハヤシライスにしてもGOODですよ♪
[材料]
玉ネギ 2コ
セロリ 1本
ニンジン 1本
牛肉(シチュー用) 1kg
安赤ワイン 1本
クローブ 5本
ベイリーフ 2枚
フォンドボー 大さじ2
塩 小さじ1
[作り方]
1. 野菜をすべて5~8mm角に切り、深鍋でよく炒めたら、いったん取り出す。
2. 先ほどの深鍋で、軽く塩コショーした牛肉の表面を焼く。
3. 鍋に1の野菜を戻し、赤ワインを1本入れて、沸騰させる。
4. 灰汁をよくとったら、クローブ、ベイリーフ、フォンドボーを入れて良く煮込む。
5. 2時間くらい煮込んだところで野菜だけ取り出し、フードプロセッサにかけペースト状にして鍋に戻す。
6.塩で味付けしてさらに2時間くらい煮込む。
ちなみに、ブルゴーニュワインの当たり年は2008年と2010年だと、エノテカのソムリエさんが教えてくれました。ブルゴーニュらしい酸味と深みのバランスがいいそうです。
by kiminomori_south
| 2012-07-21 15:24
| ママの備忘録レシピ♪
アプリコットのトイプー、あたしモナカが、散歩中に見聞きした街の情報&仲良しわんニャン兄弟の様子を綴ってるもな~☆
by monaka
このブログの主な登場人物
モナカ(主人公)次女(2007-)
可愛くって、やさしくって、人なつこくて、パパママの言うことはきちんと聞く良い子のトイプードル(…とうぬぼれてる)。でも、実はこの家の中であたしが一番下っ端扱いだということも、わかってる。
パセリ次男・あたしの兄たん(2005-)
べらんめい調の言葉遣いが特徴で、物心ついてからウチにもらわれて来たため、パパのことを「旦那さん」、ママのことを「おカミさん」と呼んでいる。ちょっとひねくれ者だけど、実は甘えん坊。
ワサビ三女・末っ子の妹。(2010-)
その名の通り、ワサワサと落ち着かず、やることがピリリと辛い。末っ子の特権だと勘違いしているのか、ウチの中で一番の傍若無人ぶりを発揮。パパママは「躾を間違えた…」と嘆くも、後の祭り。
ポトフ長女・あたしの姉ぇたん(1998-)
「ポンちゃん」と呼ばれているけど、パセリ兄ぃ、あたし、ワサビとは歳が10以上離れているので、ときどき「ポン婆ぁ」とも呼ばれる。あたしたち若者はうるさいらしくあんまり相手にしてくれないで、一人、引きこもってる。
ニョッキ今は亡き長男(1997-2009)
ポトフ姉ぇの1歳上だった、とっても優しかった兄ぃたん。懐が深く、兄弟の誰とでも仲良しだった。
パパママ
2004年に都内から外房に引っ越して来た。それまではネコ派だったのに、うちの街に住みはじめてママが急にワンコも飼いたいと言い出し、あたしがネコ兄弟でいっぱいのこのウチに来ることに…。近隣の食べ歩きが趣味。
可愛くって、やさしくって、人なつこくて、パパママの言うことはきちんと聞く良い子のトイプードル(…とうぬぼれてる)。でも、実はこの家の中であたしが一番下っ端扱いだということも、わかってる。
パセリ次男・あたしの兄たん(2005-)
べらんめい調の言葉遣いが特徴で、物心ついてからウチにもらわれて来たため、パパのことを「旦那さん」、ママのことを「おカミさん」と呼んでいる。ちょっとひねくれ者だけど、実は甘えん坊。
ワサビ三女・末っ子の妹。(2010-)
その名の通り、ワサワサと落ち着かず、やることがピリリと辛い。末っ子の特権だと勘違いしているのか、ウチの中で一番の傍若無人ぶりを発揮。パパママは「躾を間違えた…」と嘆くも、後の祭り。
ポトフ長女・あたしの姉ぇたん(1998-)
「ポンちゃん」と呼ばれているけど、パセリ兄ぃ、あたし、ワサビとは歳が10以上離れているので、ときどき「ポン婆ぁ」とも呼ばれる。あたしたち若者はうるさいらしくあんまり相手にしてくれないで、一人、引きこもってる。
ニョッキ今は亡き長男(1997-2009)
ポトフ姉ぇの1歳上だった、とっても優しかった兄ぃたん。懐が深く、兄弟の誰とでも仲良しだった。
パパママ
2004年に都内から外房に引っ越して来た。それまではネコ派だったのに、うちの街に住みはじめてママが急にワンコも飼いたいと言い出し、あたしがネコ兄弟でいっぱいのこのウチに来ることに…。近隣の食べ歩きが趣味。
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